Certification - Pour mémoire !

C’est le terme officiel qui recouvre des appellations différentes : diplôme, titre ou certificat de qualification professionnelle. Globalement, l’appellation dépend de la nature de l’organisme qui délivre la certification.

Une certification atteste officiellement qu’une personne est en mesure d’exercer une ou plusieurs activités professionnelles précises, avec un niveau de responsabilité et d’autonomie donné. Elle garantit que le titulaire possède les compétences nécessaires à la réalisation de ces activités.
La certification est un document qui doit mentionner l’organisme qui la délivre, son cachet, sa qualité, l’intitulé de la certification obtenue, le nom du titulaire, la date et le lieu d’obtention.

Esprit de la norme ISO 22000 v2018

Cette version de la norme adopte la même structure commune dite « cadre » ou universelle (high level structure) que les versions 2015 des normes de management ISO 9001, ISO 45001 et ISO 14001. Celle-ci s’organise autour de dix chapitres et simplifie la gestion documentaire pour rendre la norme accessible aux petites structures. Le chapitre 8 de la norme, le plus important en volume, est consacré à la maîtrise opérationnelle de la sécurité des denrées alimentaires. Les managers y retrouveront tout ce qui concerne les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH ou PRP), la traçabilité, le retrait/rappel et bien évidemment l’HACCP. La structure de cette norme respecte le cycle PDCA, outil bien connu d’amélioration continue (planifier, mettre en œuvre, vérifier, améliorer). Elle intègre deux cycles distincts : l’un s’appliquant au système de management et le second à l’application de la méthode HACCP.

Bénéfices recherchés

Transport routier de liquides alimentaires, certifié ISO 22000 par SGS.

L’adoption d’un Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires (SMSDA) relève d’une décision stratégique de l’organisme qui peut l’aider à améliorer ses performances globales. En mettant en œuvre un SMSDA fondé sur la norme ISO 22000, les bénéfices potentiels pour un organisme sont les suivants :

aptitude à fournir en permanence des denrées alimentaires sûres et des produits et services pertinents conformes aux exigences du (des) client(s) et aux exigences légales et réglementaires applicables ;
prise en compte des risques associés aux objectifs de l’organisme ;
aptitude à démontrer la conformité aux exigences spécifiées du système de management de la sécurité des denrées alimentaires.
Approche processus et cycle PDCA

La norme ISO 22000:2018 promeut l’adoption d’une approche processus lors du développement, la mise en œuvre et l’amélioration de son SMSDA. C’est une approche processus moins prescriptive que dans la norme ISO 9001:2015, mais elle existe. Comprendre et piloter les processus en interaction comme un système doit contribuer à l’efficacité et l’efficience de l’organisme pour atteindre les résultats escomptés.

L’approche processus doit s’appuyer sur une identification systématique et un management des processus. Cette approche comprend également un travail sur les interactions entre processus, de manière à obtenir les résultats escomptés conformément à la politique de sécurité des denrées alimentaires et à l’orientation stratégique de l’organisme.

La norme mentionne que le management des processus et du système dans son ensemble peut être réalisé en appliquant le cycle PDCA. Celui-ci est le principe de l’amélioration continue selon une roue partagée en quatre secteurs :

P (Plan) : prévoir, planifier, spécifier, définir ;
D (Do) : faire, mettre en œuvre (en maîtrisant) ;
C (Check) : vérifier, évaluer ;
A (Act) : réagir, agir, améliorer.

Dans la norme, l’approche processus utilise le cycle PDCA à deux niveaux. L’un couvre le cadre global du SMSDA (cf. chapitres 4 à 7, 9 et 10 de la norme ISO 22000:2018). L’autre concerne la réalisation des activités opérationnelles (cf. chapitre 8). Cela signifie que la communication entre les deux niveaux est essentielle.

La norme IFS Food est internationalement reconnue par la Global Food Safety Initiative et est conçue pour garantir que les entreprises certifiées IFS peuvent fournir des produits qui répondent à la fois aux exigences des produits spécifiques aux clients et à la législation internationale afin de garantir la sécurité et la qualité des consommateurs.

Le développement de l'IFS repose sur les exigences toujours croissantes des consommateurs, les responsabilités croissantes des détaillants et des grossistes, les exigences réglementaires croissantes et la mondialisation des stocks de produits. International Featured Standard s'adresse aux fabricants qui produisent sous les marques dites « Privées » (Marques privées) et donne plus d'assurance aux chaînes de vente au détail que les produits fabriqués par leurs fournisseurs sous leur marque sont sûrs et répondent aux exigences de qualité et légales.

La norme est vitale pour l'Europe, avec une popularité croissante dans d'autres parties du monde. Certima BV est accrédité pour IFS Food par le RVA (le Conseil d'accréditation).

Un audit IFS est réalisé pour l'efficacité tout en couvrant simultanément la sécurité, la validité et la qualité. Le rapport fournit une perspective objective sur les systèmes de gestion de la qualité et de la sécurité, ainsi que des lignes directrices pour l'amélioration. Un an plus tard, un autre audit sera réalisé, au cours duquel les chiffres et les non-conformités seront revus. En cas de non-conformités critiques, des corrections sont apportées immédiatement.

Le référentiel IFS Food contient 10 critères dits « knock-out » . Le non-respect de l'un de ces critères n'entraînera aucune certification. Il existe deux niveaux de certification : le niveau Fondation (score entre 75 et 95 %) et le niveau supérieur (score > 95 %). Un score inférieur à 75 % signifie qu'aucun certificat ne peut être délivré.

La norme IFS s'applique aux fournisseurs dans toutes les étapes de transformation des aliments après la phase agricole. Les exigences concernent le système de gestion de la qualité et le système HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points), soutenus par un programme de conditions préalables détaillé, à savoir un ensemble de GMP (Good Manufacturing Practice), GLP (Good Laboratory Practice) et GHP (Good Hygiene Pratique).

IFS Food s'applique lorsque les produits sont « transformés » ou lorsqu'il existe un risque de contamination du produit lors de l'emballage primaire. La norme soutient les départements de production et de marketing dans leurs efforts pour la sécurité et la qualité de la marque.

Avantages :

Fournit une défense juridique en cas d'incident, ce qui implique que l'erreur était un coup de chance et non causée par des processus et un contrôle défectueux.
Construire et exploiter un système de gestion qui vous aide à mieux répondre aux exigences de qualité et de sécurité alimentaire ;
Programme d'intégrité IFS qui gère les plaintes des détaillants et fournit une assurance qualité liée à la certification et à la norme elle-même ;
Réduire les déchets de produits, revoir les produits et les rappels de produits ;
assistance logicielle pour la réalisation d'audits électroniques;
Accès au portail d'audit IFS qui fonctionne conjointement comme une base de données ;
L'approbation IFS Food permet d'éviter les confusions et les interférences qui pourraient conduire à plusieurs audits.
IFS est pris en charge par presque tous les détaillants mondiaux. Comme les autres programmes GFSI, IFS offre à votre entreprise des opportunités de répondre aux demandes des détaillants et aux attentes des clients dans le monde entier.

Le rapport d'audit IFS donne à votre entreprise une image réaliste de votre système de gestion de la sécurité et de la qualité des aliments et fournit une base pour démarrer le processus d'amélioration. IFS vous donne 12 mois pour corriger les écarts constatés par rapport aux exigences. Seules les non-conformités significatives (liées à la sécurité alimentaire ou aux exigences légales) doivent être corrigées immédiatement. Le certificat est valable 12 mois.

IFS Food s'applique uniquement aux entreprises qui transforment et emballent des denrées alimentaires (non emballées). IFS Food ne s'applique pas aux activités suivantes : importation, commerce, transport, stockage et distribution

La certification Halal est une démarche garantissant la conformité d’un produit ou d’un service vis-à-vis d’un cahier des charges préalablement adopté et répondant aux principes et règles de consommation prescrits en Islam. La certification Halal d’un produit ou d’un service concerne ses caractéristiques intrinsèques, sa production, sa transformation, son conditionnement et ses procédures de commercialisation. L’ensemble de ces opérations doivent être licites du point de vue de la jurisprudence islamique.

Beaucoup d’organismes de certification Halal ont vu le jour depuis plusieurs années mais l’offre est en dessous des attentes du consommateur musulman. En effet, la majorité d’entre eux le font d’une manière non professionnelle et sujette à beaucoup de réserve.

Le Halal concerne des produits et des services qui nécessitent l’intervention de personnes qualifiées et connaissant le produit ou le service en question. L’amateurisme qui règne dans le secteur de la certification a fait beaucoup de tort au principe de certification et a permis à plusieurs producteurs, encouragés par des certificateurs halal peu scrupuleux, de frauder, manipuler et usurper le qualificatif Halal. Ceci a engendré une méfiance et une perte de confiance de la part du consommateur et des importateurs des pays musulmans également.

De plus, plusieurs industriels ont cherché à créer leur propre labels halal: certains y voyaient une façon de faire de l’argent, d’autres voulaient imposer un cahier des charges plus en adéquation avec les valeurs de l’islam. Ceci a augmenté l'ambigüité aux yeux des musulmans.