Quartier Arrière
Différents modes d'emballages et conditionnement !
Quartier Arrière
En cuisine professionnelle, la partie avant du boeuf sera en général utilisée en restauration collective et la partie arrière sera utilisée en restauration classique. C'est dans la partie arrière du boeuf que l'on trouve les meilleurs morceaux, les plus tendres ou les plus savoureux comme la poire, le merlan, l'araignée, le filet etc.
Les différents morceaux du quartier arrière:
Filet de Bœuf sans chaînette
Faux filet sans chainette
Tende de tranche
Tranche grasse
Rond de gîte
Gîte à la noix
Rumsteck
Cuisse de Bœuf sans os
Jarret sans os
Jarret avec os
Bœuf entier compensé
