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Dans les années 1980, l'Europe exporte de nombreux bovins, mais en importe un peu plus.
En 1989, (moment d'un plan de relance de l'élevage bovin en France après une période de baisse des prix de la viande, sauf en France), la production a ralenti, mais selon le ministre français de l'agriculture l'autoapprovisionnement communautaire était presque acquis (production presque égale à la consommation, avec néanmoins un différentiel d'environ 500 000 tonnes de viandes bovines importées « essentiellement dans le cadre d'importations préférentielles ».
La tendance à augmenter les troupeaux de vaches allaitantes se poursuit et le poids des vaches abattues tend à augmenter. À cette époque, le veau de boucherie diminue (au profit de la viande rouge). La commission européenne attend une légère hausse de la production communautaire pour 1990 (+1,6 %).
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La race et les caractéristiques de l’animal (sexe, âge, etc.), le mode d’élevage, la maturation et la cuisson contribuent à la qualité sensorielle de la viande bovine
S’il existe bien un lien entre la "race" et les qualités sensorielles de la viande bovine, de nombreux autres facteurs entrent en compte dans la perception d’une "viande de qualité" : les facteurs propres à l’animal en lui-même (âge, sexe, statut hormonal), son mode d’élevage et en particulier son alimentation, la transformation du "muscle" en "viande", la maturation et la cuisson. Le but de ce mémoire bibliographique réalisé au cours de ma 3ème année à l’Ecole d’Ingénieurs de PURPAN est de faire une synthèse des écrits scientifiques qui ont vocation à démontrer la relation entre l’animal et le goût de sa viande.
INTRODUCTION
Selon le dictionnaire Larousse (2014), la viande est définie comme "un aliment tiré des muscles des animaux, principalement des mammifères et des oiseaux. Après abattage de l’animal, le muscle doit subir une maturation pour pouvoir être considéré comme de la viande."
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La viande bovine est la viande issue des animaux de l'espèce Bos taurus, qu'il s'agisse de vache, taureau, veau, broutard, taurillon, génisse ou bœuf. C'est un produit agricole destiné quasi exclusivement à l'alimentation humaine.
La législation européenne actuelle accepte que soit appelée et étiquetée « viande bovine » la viande provenant du bœuf, du buffle (dont le buffle du Levant élevé par les agriculteurs italiens pour la transformation de son lait en mozarella), du bison et du zébu. La découpe du bœuf est une pratique culturelle, elle est donc différente entre les pays anglo-saxons, l’Allemagne et la France par exemple.
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SC SAMCOM AS S.R.L opère en Roumanie depuis 2003 sous la devise « Qualité au meilleur prix, sans compromis ». Stefan TIPU, le directeur général de l'entreprise, recommande SAMCOM comme le plus grand abattoir de bœuf du pays. Et les projets se multiplient.
Cette année, nous avons terminé un investissement de 1,5 million d'euros, un hall de production, de découpe et d'emballage,et l'année prochaine un autre investissement suit. Nous allons terminer un entrepôt de surgelés de 1 100 tonnes, un investissement d'environ 500 000 euros. Nous promouvons le bœuf roumain, en particulier la « Baltata Romaneasca », qui est élevée en Roumanie dans un système naturel. Nous faisons la promotion du bœuf et de la consommation de bœuf en Roumanie. La consommation de bœuf dans notre pays, par rapport à d'autres pays, est très faible, nous sommes sur les dernières places dans le monde. Nous essayons d'année en année d'augmenter la consommation et de promouvoir la consommation de bœuf. Par rapport à l'année dernière, les ventes ont augmenté. Nous produisons environ 10 à 20 tonnes de viande tranchée par jour. Nous sommes le plus grand abattoir de Roumanie, nous abattons environ 200 à 250 bovins par jour, ce qui signifie une quantité assez importante. Au cours des 6 premiers mois de l'année,
SC SAMCOM AS S.R.L. est une société commerciale basée au Nord Est de la Roumanie qui est spécialisé exclusivement dans l’élevage, l’abattage et la distribution de viande bovine (90 % de l'activité) et ovine (10 % de l'activité). Elle a été fondée en 2003 par M. Stefan TIPU dans l’objectif de pouvoir produire et distribuer « La meilleure qualité de viande de Roumanie ».
