Quartier Arrière
En cuisine professionnelle, la partie avant du boeuf sera en général utilisée en restauration collective et la partie arrière sera utilisée en restauration classique. C'est dans la partie arrière du boeuf que l'on trouve les meilleurs morceaux, les plus tendres ou les plus savoureux comme la poire, le merlan, l'araignée, le filet etc.
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Whole compensated beef & Carne de vită întregrală
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Beef whole round boneless & Pulpa de vită integrală fară os
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Beef stiploin boneless, chain off &
Vrabioară de vită fară os
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Beef tenderloin chain off & Muschi de vită fară curelusă
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